しぼりたてのお酒の中では酵母菌が生きています。そのためお酒を65度まで加熱し、酵母菌の活動を止めなければなりません。
この工程を「火入れ」といいますが、過熱したお酒は急いで冷やさないとフレッシュさが大きく損なわれてしまいます。「開運 ひやづめ純米」は加熱殺菌したお酒を特殊な設備で急冷、生酒の様なフレッシュさを封じ込めたお酒です。若々しいフレッシュな香りとやや辛口のキレの良さ。「吟醸酒みたい！」というお声をいただく自慢のお酒です。

★KuraMaster2019ゴールド受賞